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Francisco García Olmedo es catedrático de Bioquímica y Biología Molecular y es autor de los libros Entre el placer y la necesidad (Crítica, 2001) y El ingenio y el hambre (Crítica, 2004).
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El riesgo de desarrollar el cáncer colorrectal por consumo de carne procesada no es muy alto, pero crece de forma significativa según la cantidad consumida
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